肉料理~Meat dish~

根菜と鶏肉のラグー

根菜と鶏肉のラグー

根野菜と鶏肉を白ワインとあさりの風味で仕上げています。根野菜には食物繊維が含まれています。不足しがちな食物繊維をおいしく摂れる一品です。

概要

分量

2831.3 g.

皿数

10 皿

調理時間

40 分

材料

  • 材料

  • 使用量

  • 単位

  • 下ごしらえ

  • ごぼう

  • 200

  • g

  • (5mm角の棒状)

  • レンコン

  • 200

  • g

  • (5mmスライス)

  • オリーブオイル

  • 50

  • g

  • にんにく

  • 50

  • g

  • (つぶす)

  • ベーコン

  • 100

  • g

  • (5mm角の棒状)

  • 200

  • g

  • (カルチェ)

  • 赤大根

  • 200

  • g

  • (ココット)

  • ペコロス

  • 10

  • (ハーフカット)

  • 鶏もも肉

  • 800

  • g

  • (リソレ)

  • 白ワイン

  • 200

  • ml

  • 600

  • ml

  • (調整)

  • タイム

  • 1

  • g

  • エキストラバージンオリーブオイル

  • 100

  • g

  • 無塩バター

  • 100

  • g

  • 塩、胡椒

  • 0.1

  • g

使用製品

作り方

  • (1)
  • ごぼう、レンコンは水にさらし、酢を入れた湯で軽くボイルし、水気を十分に切る。
  • (2)
  • オリーブオイルで、にんにく、ベーコンをソテーし、香りをだす。1と野菜を入れソテーする。
  • (3)
  • 鶏もも肉を入れ、白ワインを加え煮つめる。さらにジュ・ド・コキーユ、水を入れ加熱する。
  • (4)
  • タイムを入れ、煮込む。
  • (5)
  • エキストラ バージン オリーブオイル、無塩バターを加え、塩、胡椒で味を整える。

栄養素    ※1皿当たりの栄養素分析

脂質 (g)

34.3

塩分相当量 (g)

1.5

たんぱく質 (g)

16.2

食物繊維 (g)

2.7

糖質 (g)

8.8

エネルギー (kcal)

440

根菜と鶏肉のラグー
※ 栄養素は推測値です。実測ではありませんのご了承ください。
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