プロ向け食品
ネスレ プロフェッショナル

Maggiチキンコンソメ

独自のレシピで創り出す、味わい深い鶏のうまみ。
調理ベースとして幅広くお使いください。

プリンスホテル軽井沢
総料理長飯塚 喜隆

すっきりとした味わいで、イヤミがまったくない。

ふつうは市販製品を使うとその味が強すぎてしまうものだが、
今回の“マギー チキンコンソメ”は野菜の繊細な味わいさえもじゃましない。

だから「1リットルの水に対して23g」という標準的な濃度でそのまま使い、
レモンバームの香りをプラスするだけでゆるいゼリーに仕立てました。
いわば飲む感覚で楽しんでもらうオードブル。イヤミや変なクセがない、
ナチュラルな味だからこそ、このような使い方ができるのです。
「イベリコ豚のロティ」の野菜のガルニチュールも同様の“マギー チキンコンソメ”でポシェするだけで、
野菜の味がしっかりとでて、適度な下味もつけることができます。

また、この品質ならば料理の最終段階で加えてもわざとらしい味にならないと思い、
ソースにも粉末のまま少量使いました。補助的な調味料としての使い方ですが、コクがでて、
確実にソースの味を底上げできます。

※インタビュー記事はすべて2012年時点のものになります。

海の幸の爽やかゼリー仕立て

材料:1人分
マギー チキンコンソメ…23g 水…1ℓ
レモンバーム…4枚 粉ゼラチン…13g
A〔赤・黄パプリカ、ニンジン、
アスパラガス(5㎜角)…各5g〕
B〔アワビ、小エビ(火入れして1㎝角)…各8g〕
C〔オマール海老、アワビ(火入れしてスライス)…各1枚
 小エビ…1尾 サワークリーム、キャビア、ピリカラ水菜、
ミニデトロイト…各適量〕
作り方
  1. ❶チキンコンソメと水を火にかけ、レモンバームを入れて
    5分ほど煮る。漉し、粉ゼラチンを入れて溶かし、再度漉す。
  2. ❷Aの野菜をブランシールして冷水に取り、①にくぐらせる。
  3. ❸①(1人分あたり20㎖)、②、B、きざんだレモンバームを
    合わせ、グラスに流して冷やし固め、Cを盛り込む。

エピスでキャラメリゼした
イベリコ豚のロティ 彩り野菜を添えて

材料:1人分
イベリコ豚肩ロース…95g 塩、コショウ…適量 
無塩バター…5g 
A〔C&B純カレーパウダー、チリパウダー、パプリカ…各20g
オニオンパウダー、ガーリックパウダー、セロリソルト…各10g 挽いたカヌレ…5g カイエンヌペッパー…少々〕
B〔水…1ℓ マギーチキンコンソメ…23g 
アスパラガス、ホワイトアスパラガス、カリフラワー、
ニンジン、ソラ豆、タケノコ…各適量〕
エシャロット…½個 ベーコン…少々 
ニンニク…½かけ 無塩バター…5g
白ワイン…15㎖ フォン・ド・ヴォー…60㎖
マギーチキンコンソメ…小さじ½ コニャック…少々    
作り方
  1. ❶豚肉に塩、コショウをし、焼き色をつける。
    バター、合わせたAを20g(1人分あたり)加えてからめる。
    少しやすませてから、180℃のオーブンに約10分入れる。
  2. ❷Bの水とチキンコンソメを沸かし、各野菜を軽くポシェしてガルニチュールとする。
  3. ❸エシャロット、ベーコン、ニンニクのアッシェをバターでソテーし、白ワインを加えて煮詰める。
    フォン・ド・ヴォーを加えて煮詰め、漉す。
    チキンコンソメを加えて味を調え、
    ①の肉汁、コニャックを加えてソースとする。

粉末タイプ

マギー チキンコンソメ 1kg

1缶購入

2,160円(税込)

2缶以上の購入で1缶あたり

2,052円(税込)

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