プロ向け食品
ネスレ プロフェッショナル

Maggiチキンコンソメ

独自のレシピで創り出す、味わい深い鶏のうまみ。
調理ベースとして幅広くお使いください。

ホテル グランパシフィック LE DAIBA
総料理長矢部 喜美夫

うまみアップと適度な塩味で用途が広くなった。

味も香りもよく、料理のうまみが増します。
塩味も適度に抑えられて使いやすく、また煮詰めてもまったくにごりがでずにクリアです。
これほど品質がよいと、補助的な調味料の役割を超えて、
より料理のメインの味を担う使い方をしたくなります。

「鶏肉のガランティーヌ」ではガルニチュールの野菜をボイルし、
さらにこのゆで汁を用いてガランティーヌを煮込みました。
スペシャルな皿として、牛ほほ肉の赤ワイン煮込みも添えましたが、これも“マギー チキンコンソメ”を入れています。
煮込むうちにでてくる赤ワインのえぐみを“マギー チキンコンソメ”が自然に抑えてくれる、そんな使い方です。

同様にガランティーヌの白ワイン煮込みの場合も、酸味をまろやかにしてくれます。
一方、“マギー チキンコンソメ”には素材の持ち味を引きだしてくれる効果もあります。
野菜のガルニチュールは甘みがぐんとでていますし、デザートのオレンジのタルトでは
アパレイユの卵のコクを強調することができます。

※インタビュー記事はすべて2012年時点のものになります。

鶏肉のガランティーヌ

材料:8人分
鶏、豚ひき肉…各120g 玉ネギ(みじん切り)…60g
ニンジン(せん切り)…100g ホウレン草…30g
A〔卵…1個 生クリーム…30㎖ 塩、コショウ…適量〕
B〔ブロッコリー、ニンジン、ズッキーニ、ジャガイモ、カブ…各適量〕
マギーチキンコンソメ…18.4g 水…800㎖ 鶏モモ肉…500g 塩、コショウ…適量 小麦粉…適量 サラダ油…適量 白ワイン…60㎖ コーンスターチ、フレンチマスタード…各適量 無塩バター…30g バジル…適量 ソース・トマト・ヴィエルジュ…40g
作り方
  1. ❶鶏、豚ひき肉を練り、ソテーした玉ネギ、ゆでたニンジンと
    ホウレン草、Aを混ぜる。
  2. ❷チキンコンソメと水を沸かし、Bの野菜をボイルしておき、
    ガルニチュールとする(ジャガイモはボイル後に揚げる)。
  3. ❸鶏モモ肉を開いて塩、コショウをし、①を巻いて
    タコ糸で成形する。
  4. ❹③に小麦粉をまぶし、サラダ油で焼き色をつける。
    油を切り、白ワインと②で使用した
    チキンコンソメで煮込む。
  5. ❺鶏肉をとりだし、煮汁の味を調える。コーンスターチで
    軽くつなぎ、マスタード、バターを加えてソースとする。
  6. ❻鶏肉のガランティーヌを切り分けて盛りつけ、
    バジルのフライ、ソース・トマト・ヴィエルジュ、野菜のガルニチュールを添える。
  7.  ※皿に盛り合わせた「牛ほほ肉の赤ワイン煮込み」は、
    チキンコンソメとデミグラスソースRGとともに煮たもの。

オレンジのタルト

材料:直径18cmタルト型1台分
パート・ブリゼ…約160g グラニュー糖…20g
生クリーム…40g マギー チキンコンソメ…3g
オレンジ…2個 薄力粉…5g 全卵…40g
アプリコットジャム…15g
オレンジの皮(ジュリエンヌ)…2個分
オレンジセック…3枚 ミント…適量
作り方
  1. ❶パート・ブリゼを型に敷き込み、170℃のオーブンで
    約30分空焼きする。
  2. ❷グラニュー糖、生クリーム、チキンコンソメで、
    カルチェにむいたオレンジを軽く煮て、オレンジをとりだす。
  3. ❸②のオレンジを①に敷き詰める。
  4. ❹②の煮汁に薄力粉、全卵を加えてアパレイユをつくり、
    ③に流し入れる。180℃のオーブンで30分焼く。
  5. ❺アプリコットジャムで仕上げ、オレンジの皮とセック、
    ミントでデコレーションする。

粉末タイプ

マギー チキンコンソメ 1kg

1缶購入

2,160円(税込)

2缶以上の購入で1缶あたり

2,052円(税込)

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